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        木瓜蛋白酶廠家 木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家

        更新時間: 2020-10-03

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        一、簡介

        木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生等特點,因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

        二、性狀

        1、 胰酶的生產(chǎn)工藝采用微濾、超濾膜分離、噴霧干燥和真空冷凍干燥等技術(shù),產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
        2、 胰酶在較高的溫度和弱堿度下具有優(yōu)良的性能。
        產(chǎn)品性狀:淡黃色固體粉末

        三、用途

        1. 餅干、面包、面條的生產(chǎn)與加工——餅干:降低面筋,可塑性強,親性好,不收縮變形,層次較多,酥松爽       口,柔潤光亮。面包:增加容積,松軟和食感變好,保存時間變長。掛面:硬直,風(fēng)味好。

        2.啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產(chǎn)品澄清穩(wěn)定,防渾濁和去渾濁,在啤酒麥汁制造中,對麥芽的糖力有明顯的    提高,能加快過濾使濾渣較爽。

        3.酒類發(fā)酵劑——可縮短發(fā)酵時間,提高出酒率和酒精度,酒質(zhì)口感醇和,酒曲質(zhì)量提高

        4. 肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口

        5.  嫩肉粉的生產(chǎn)——從而生產(chǎn)出、健康、的食品添加劑

         二、水解動植物蛋白質(zhì)

        1.脫水湯料碎(末)制作——產(chǎn)品利用率高,風(fēng)味口感好

        2.各種魚類如魷魚,章魚,墨魚的外衣脫色——深色外衣經(jīng)酶溶液浸泡可輕易除掉,烘烤或晾曬后色澤宜人

        3. 無鹽魚肉水解——得率高、可溶性蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量得到明顯提高,灰份減少

        4.豬血水解——產(chǎn)物中氨基酸含量提高

        5.明膠水解——水解*,分解率高

        6.碎肉雜骨蛋白質(zhì)的回收——提高可溶性蛋白質(zhì)含量1―3倍,經(jīng)酶解的肉骨粉和羽毛粉是優(yōu)質(zhì)的飼料

        7.乳及乳制品水解——風(fēng)味口感濃郁

        8.加速魚露生產(chǎn)——能加速魚自溶,增進(jìn)風(fēng)味,縮短制作周期

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